| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 3.5 heures |
| Temps d'Attente | 24 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1,5 kg bœuf à braiser
- 150 g lardons fumés
- 1 kg carottes
- 150 g champignons de Paris
- 2 gousses ail
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 30 g beurre
- 75 cl bouillon de bœuf corsé
- 75 cl vin rouge corsé
- 4 càs huile
- 2 càs farine
- 1 càc sucre
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Coupez la viande en cubes de 5 cm (éliminez le gras). Pelez l'oignon, coupez-le en quatre et piquez-le de clous de girofle. Grattez et détaillez 2 carottes en rondelles. Pelez et écrasez l'ail.
- Mettez le tout dans une terrine avec le vin et le bouquet garni. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et réservez 24 heures au frais.
- Égouttez la viande et sa garniture en réservant la marinade. Faites dorer la viande avec 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte. Retirez-la et remplacez-la par les ingrédients de la marinade. Remuez 5 minutes. Remettez la viande, saupoudrez de la farine et faites dorer 5 minutes. Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissements en remuant. Ajoutez le vin filtré, le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2h30.
- Pelez les oignons grelots et faites-les revenir 5 minutes à couvert avec le beurre. Retirez le couvercle et laissez-les dorer sur feu doux.
- Poêlez les lardons à sec puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Faites-les sauter dans la poêle des lardons.
- Grattez les carottes restantes, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 40 minutes à découvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajoutez les oignons, les lardons et portez à ébullition. Servez très chaud.
Notes
Source : Gourmand n°356 - Pommes et poires, les bons accords
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